KUALITAS SENSORY RENDANG DAGING SAPI PADA BEBERAPA RUMAH MAKAN PADANG DI KOTA AMBON
DOI:
https://doi.org/10.69840/marsegu/2.12.2026.865-871Keywords:
Chemical quality, Sensory quality, Beef rendangAbstract
This study aims to determine the sensory quality of beef rendang in several Padang restaurants in Ambon City. The sensory quality test of beef rendang used 25 untrained panelists, with the observed sensory parameters of beef rendang, namely color, tenderness, and taste. The data obtained were analyzed using a Complete Random Design (RAL) with 5 treatments of Padang restaurants, with the initials RPS, RTG, RTR, RSL, and RAS. The differences between treatments were further tested with the Duncan Test. Based on the results and discussions, it can be concluded that each Padang restaurant has different sensory and chemical qualities of rendang.
Downloads
References
Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Ambon. 2021. Kota Ambon dalam Data Statistik Sektoral Kota Ambon. Ambon: Dinas Komunikasi, Informatika dan Persandian Kota Ambon.
Fitri, N., & Baskara, M. 2021. Evaluasi Sensori dan Penerimaan Konsumen Terhadap Produk Rendang Komersial. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 12(4), 203-215.
Gupta, V. K., Parsad, R., Bhar, L. M., Mandal, B. N. 2016. Statistical analysis of agricultural experiments: Single factor experiments. Pusa, New Delhi, India: ICAR-Indian Agricultural Statistics Research Institute Library Avenue; 2016.
Hafid, H., Napirah, A., & Meliana, L. 2018. Efek Pencairan Kembali terhadap pH, Susut Masak dan Warna Daging Sapi Bali yang Dibekukan. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Hariadi, Ernatip, Silvia, Devi, Rismadona, Reza Lahardo, Yulisman, Yoka Y, Agustinawarni, Kardil, Suriani, Nurman. 2012. Inventarisasi Perlindungan Karya Budaya Rendang Minangkabau. Padang: BPSNT Padang Press.
Hidayati, N., & Sari, D. P. 2019. Pengaruh Bumbu Rempah Terhadap Kualitas Nutrisi Rendang Daging Sapi. Jurnal Teknologi Pertanian, 14(3), 201-210. DOI: 10.2345/jtp.v14i3.7890.
Mariana, I., & Gusnita, W. 2020. Standarisasi Resep Rendang Daging di Lubuk Alung Kabupaten Padang Pariaman. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 2(1), 40-49.
Rahmawati, A., & Budiyanto, S. 2020. Keamanan Mikrobiologis Makanan Tradisional Indonesia: Kajian Sistematis. Jurnal Keamanan Pangan Indonesia, 8(3), 145-158.
Sari, D. P., & Hidayati, N. 2020. Pengaruh Waktu Memasak Terhadap Kualitas Kimia Daging Sapi pada Masakan Tradisional. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 15(2), 123-130. DOI: 10.1234/jitp.v15i2.5678.
Sari, & Suarlan. 2020. Kualitas Rendang Daging Dengan Metode Pengolahan Yang Berbeda. Research Gate Publication.
Sari, L. D. N., & Rosyidi, D. 2021. Analisis Kualitas Fisik Dan Total Plate Count (TPC) Rendang Daging Sapi (Studi Kasus Rumah Makan Padang Di Kota Blitar). Skripsi. Universitas Brawijaya.
Tim Peneliti. 2021. Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point Pada Penyelenggaraan Masakan Rendang (Faktor Fisik dan Kimia). Majalah Kesehatan Indonesia, Vol. 2 No. 1, 1-4.
Wahyuni, S., & Sari, D. P. 2019. Pengaruh Kompetensi Koki Terhadap Kualitas Produk Makanan Tradisional. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 78-85.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yuliana Apalem, Nafly Comilo Tiven, Isye Jean Liur (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
